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“Ti Moon” ou plus correctement écrit en créole guadeloupéen “Ti moun” se traduit par “bambin”. Sans aucun doute les plats préférés de Sam quand il était enfant.

Sam a 2 passions qui se mêlent et s’entremêlent à ravir: la cuisine et les voyages. Sam a visité plus de 40 villes dans le monde; et chaque fois qu’il le peut, il essaie de rencontrer le chef pour partager un peu de son expérience. Un clin d’œil aux belles âmes qu’il a rencontrées à Singapour, Rennes et Rome.

Campeche, un endroit que Sam porte dans son cœur, il y passait la plupart de ses mercredi après- midi ou samedi matin quand il était enfant. C’est un petit village où se trouvait la ferme familiale et où Sam aimait planter des ignames, récolter des gombos, des tomates ou de la salade, cueillir des mangues, jouer entre les vaches et les volailles.

Le zouk est un style musical originaire des îles caraïbes de Guadeloupe et de Martinique et popularisé par le groupe antillais français Kassav’ dans les années 1980. Ce menu est une playlist dans laquelle chaque nom de plat est inspiré de la culture zouk. Et avant de goûter ces créations végétaliennes, nous vous invitons à écouter ces quelques morceaux pour une mise en bouche musicale.

Le Madras est un tissu de coton léger avec une texture à motifs typiquement colorés et un motif à carreaux. C’est le tissu traditionnel de la Guadeloupe. Les assiettes colorées, les robes blanches et madras des Grand- mères de Sam, les sonorités zouk…une invitation au voyage.

L’Anse du Souffleur est une plage de la ville de Port-Louis, où Sam a grandi. Cette ville portuaire fut l’un des premiers ports sucriers de Guadeloupe. Au XIXe siècle, le Domaine de Beauport était la plus importante sucrerie. Lors de ses voyages au Japon, un autre archipel que Sam affectionne particulièrement, les souvenirs & les images de la Guadeloupe, Port-Louis, se réanimaient et se bousculaient dans sa tête. Ce menu est un hommage à Port-Louis et au Japon.